Лучшие и проверенные рецепты холодца из свинины и говядины. Секреты варки вкусного холодца из свинины с говядиной

Холодец можно готовить из самого разного мяса или птицы. Чаще всего это свинина или говядина. Но самое вкусное блюдо получается, если их объединить.

Они прекрасно дружат в блюде, гармонично дополняют друг друга, холодца получается много и он не такой жирный, как из одной свинины.

Холодец из свинины и говядины – общие принципы приготовления

Для холодца можно использовать любые части свинины, но зачастую это рульки, ножки, голова. В них много хрящей и желирующих веществ. Они переходят в бульон при варке, что способствует застыванию блюда. Ножки и рульки важно тщательно промывать, при необходимости их обжигают над огнем, чистят ножом. Лучше всего замочить на несколько часов, периодически меняя воду.

Говядину для холодца также используют любую, чаще участки ног на кости, например, области колена. Но можно для наполнения брать чистую мякоть. Так как на говядине шкуры не бывает, достаточно тщательно вымыть куски мяса, прополоскать кости. Все продукты закладываются в кастрюлю, заливаются водой, отвариваются 4-6 часов.

Что добавляют в процессе варки:

•    лук, морковь, другие коренья;

•    лавровый лист, перец, ароматные специи;

•    соль.

Все это закладывается не сразу, а в определенной последовательности. При варке очень важно не давать мясу активно кипеть, периодически снимать пену. В противном случае бульон будет мутным. Готовую свинину и говядину обирают от костей, измельчают, соединяют с давленым чесноком и заливают насыщенным отваром. Для застывания блюдо отправляют на холод, но выдерживают при плюсовой температуре. Замораживать холодец нельзя.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины с чесноком

Вариант распространенного рецепта холодца со свининой и говядиной. Используются части туши на косточке, что способствует хорошему застыванию блюда и избавляет от необходимости добавлять желатин.

Ингредиенты

•    2 свиные рульки;

•    2 кг говяжьих колен (кости с мясом);

•    2 свиные ножки;

•    5 зубчиков чеснока;

•    головка лука, морковка;

•    10 горошков душистого перца;

•    лавр, соль.

Приготовление

1.    Все виды мяса промываем проточной водой. Если нужно, то ножки и рульки чистим кухонным ножом.

2.    Укладываем плотно в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она едва покрывала куски. Ставим вариться.

3.    При закипании большой ложкой удаляем пенку и жир. Через час кидаем в кастрюлю морковку, головку лука. Готовим еще 3 часа.

4.    Затем добавляем перец горошком, мясо солим. Готовим еще 1 час.

5.    Снимаем с огня, вынимаем мясо. Остужаем.

6.    Освобождаем свинину, говядину от косточек. Все съедобные части нарезаем кусочками.

7.    Очищаем чеснок, рубим мелко, смешиваем с мясом.

8.    Бульон процеживаем. Пробуем на вкус, перчим, солим еще, если нужно.

9.    Мясную смесь раскладываем по контейнерам, мисками или по порционным формочкам.

10.    Заливаем все это концентрированным, приправленным бульоном. Размер желейного слоя делаем на свое усмотрение.

11.    Даем холодцу застыть в холодильнике до твердого состояния. Обычно это занимает около 6-8 часов. Лучше оставить блюдо до следующего дня, чтобы оно хорошо окрепло.

Рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Вариант упрощенного рецепта холодца из свинины с говядиной, который легко готовится в мультиварке и не требует пристального внимания. Можно не переживать, о включенной плите, не нужно регулировать интенсивность кипения.

Ингредиенты

•    2 свиные ножки;

•    1 говяжья голень;

•    специи, чеснок;

•    морковка;

•    луковица.

Приготовление

1.    Ночки помыть, лучше замочить на несколько часов в оде. Говяжью голень разрубить так, чтобы она поместилась в емкость от мультиварочной кастрюльки. Косточки ни в коем случае не убираем.

2.    Укладываем мясные части в обычную кастрюлю, заливаем холодной водой, провариваем после закипания 5 минут и выливаем все в раковину. Промываем куски.

3.    Теперь мясные продукты можно уложить в мультиварку, залить чистой водой, чтобы она слегка их покрыла, достаточно на 2-3 см.

4.    Закрываем, ставим режим суп. При закипании убираем пенку.

5.    Переставляем на программу тушения, время 5 часов. Если есть, то можно использовать режим томления на всю ночь (или на день). Кидаем лук с морковкой, специи, закрываем и готовим до сигнала.

6.    Вынимаем мясо, остужаем. Нарезаем такими кусочками, какие больше нравятся. Добавляем чеснок, можно кинуть немного зелени, размешиваем и распределяем по мискам.

7.    Бульон процеживаем, не забываем попробовать на вкус. Если нужно, то добавляем специи.

8.    Заливаем мясо в мисках, отправляем блюдо застывать.

Рецепт холодца из свинины и говядины без костей

Для этого рецепта холодца из свинины с говядиной понадобится желатин, так как мясо используется без косточек. Но у блюда есть другой плюс – готовится оно намного быстрее, нужно лишь приготовить простой бульон.

Ингредиенты

•    0,5 кг свинины;

•    0,5 кг говядины;

•    чеснок по вкусу;

•    1 морковь;

•    головка лука;

•    3 ложки желатина;

•    4-5 горошков перца;

•    лавровый листок.

Приготовление

1.    Мясо промываем, можно разрезать на несколько частей, чтобы оно приготовилось быстрее. Складываем в кастрюльку, заливаем водой на 3 см выше продуктов.

2.    Морковку промываем, очищаем, закидываем целиком.

3.    У лука снимаем верхнюю шелуху, остальное все оставляем. Отправляем следом за морковью.

4.    Кидаем горошки перца, ставим бульон вариться. Следим и вовремя снимаем пенку. Затем огонь убираем, и можно забыть про мясо на 1,5 часа.

5.    Добавляем в кастрюлю соль, лавр. Варим дальше до мягкости мяса.

6.    Вынимаем кусочки из кастрюли. Отливаем стакан бульона. Остужаем.

7.    В стакане остывшего бульона разводим три ложки пищевого желатина. Настаиваем время, указанное в инструкции.

8.    Мясо режем кусочками. Так как используется только мякоть, можно сделать кубики, красивую соломку, пластинки.

9.    Рубим чеснок, отправляем к мясу.

10.    Подогреваем 2,5 стакана бульона, смешиваем с распущенным желатином. Не забываем попробовать заливку на вкус, если нужно, то солим. Подогреваем все вместе, пока желатин полностью не растворится.

11.    Заливаем подготовленное мясо. Отправляем на холод.

Рецепт перекрученного холодца из свинины и говядины

Вариант перекрученного холодца, в котором нет крупных кусочков мяса. Блюдо очень похоже на колбасу, его можно заливать в круглую бутылку и делать под нарезку.

Ингредиенты

•    3 свиные ножки;

•    0,5 кг свинины с косточкой;

•    700 г говядины на косточке;

•    20 г чеснока;

•    соль, приправы;

•    луковица.

Приготовление

1.    Все продукты промыть, подготовить по правилам, сложить в кастрюлю и залить водой, добавить луковицу.

2.    Отвариваем ингредиенты для холодца 4 часа. Затем добавляем соль, кидаем несколько горошин перца, лавровый листочек. Готовим еще час. Остужаем.

3.    Отделяем мясо и кожу от косточек. Скидываем в миску. Туда же добавляем очищенные дольки чеснока. Можно взять больше или меньше, как больше нравится.

4.    Перекручиваем все содержимое миски через мясорубку.

5.    Добавляем несколько половников бульона, чтобы получилась консистенция каши. Пробуем. Дополняем специями.

6.    Разливаем мясо по формам. Либо берем бутылку с широким горлышком из-под молока и наполняем ее мясной смесью. Отправляем застывать. Чтобы извлечь холодец из бутылки, ее нужно будет аккуратно разрезать.

Рецепт холодца из свинины и говядины с курицей

Еще один рецепт холодца с говядиной и свининой, но более легкий. Можно использовать индейку.

Ингредиенты

•    0,5 кг курицы;

•    3 свиные ножки;

•    0,5 кг говядины на косточке;

•    морковка, луковица;

•    чеснок, специи.

Приготовление

1.    Говядину и свиные ножки обрабатываем, заливаем водой, готовим три часа.

2.    Курицу также промываем, добавляем к мясу, кидаем лук и морковку, готовим вместе еще два часа.

3.    Теперь кидаем соль, перец, любые специи и кипятим около получаса.

4.    Нарезаем все съестные части мелкими кубиками, тщательно размешиваем, заправляем свежим чесноком, раскладываем в миски.

5.    Заливаем холодец процеженным бульоном, ставим в холодильник на восемь часов.

Рецепт холодца из свинины и говядины с языком

Рецептура деликатесного холодца из свинины с говядиной. Язык для этого блюда используется говяжий, но можно взять два свиных.

Ингредиенты

•    2-3 свиные ножки;

•    1 говяжья голень;

•    1 язык;

•    морковка, лук;

•    специи, чеснок.

Приготовление

1.    Ножки и говядину заливаем водой, кладем лук с морковкой, готовим обычным способом, как в рецептах выше 5-6 часов. Не забываем в конце про специи.

2.    Язык варим отдельно 2 часа. Затем вынимаем, заливаем ледяной водой, очищаем и отправляем в холодильник, чтобы его потом аккуратно нарезать тонкими пластинками.

3.    Вынимаем ножки свиные и говядину, режем мелкими кусочками, кости отбрасываем. Добавляем давленый чеснок.

4.    Раскладываем мясо в миски, но не выше половины.

5.    Добавляем немного бульона, который скрепит слой, но сильно превышать он мясо не должен.

6.    Отправляем холодец застывать.

7.    Охлажденный язык нарезаем тонкими пластинками.

8.    Достаем застывший мясной холодец, сверху раскладываем язык. Можно добавить зелень, отварную морковь.

9.    Заливаем язык бульоном сверху. Выдерживаем блюдо до полного застывания.

Холодец из свинины и говядины – полезные советы и хитрости

•    Если нужно получить нежирный холодец, бульон остужается до комнатной температуры, затем помещается в холодильник на 4-5 часов. За это время сверху образуется плотная лепешка твердого жира, который легко изъять.

•    Остался бульон от холодца? Его можно разлить по формочкам, контейнерам и убрать в морозилку. В любой момент под рукой будет концентрированный бульон, который можно развести и добавить в суп, соус, любое второе блюдо.

•    Как определить, застынет холодец или нет? На самом деле это можно сделать до соединения бульона с мясом. Достаточно налить немного на блюдечко, охладить в морозилке минут пятнадцать, затем еще столько же подержать в холодильнике. Если желе начнет схватываться, то проблем с застыванием не будет.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

1 комментарий

  1. Особенных секретов нет, главное, варить подольше и пену снимать. Тогда бульон получается почти прозрачным. Только у меня в последнее время плохо застывает, не пойму, с чем может быть связано?

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*